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Pour un repas de noël réussi, nos plus belles recettes de viandes à cuisiner

Jambon de noël
Le jambon rôti fait partie des viandes de noël pour grandes tablées. Photo par Adobestock
La dinde et le chapon sont sans conteste les stars de nos tables durant la période des fêtes de fin d'année. Après avoir dégusté l'entrée de Noël souvent à base de foie gras ou de fruits de mer, ces viandes sont toujours appréciées et les recettes traditionnelles et festives qui en découlent ne déçoivent jamais. Le canard, la pintade et la poularde ne sont pas en reste mais la volaille tant aimée laisse parfois sa place à d'autres envies.

Parce que Noël c'est aussi l'occasion de préparer des plats spéciaux, le gibier est la viande idéale pour se lancer dans des recettes originales. Terrine de chevreuil, filet de biche, pigeon en cocotte ou daube de sanglier se mettent sur leur 31 pour satisfaire le palais de vos convives. Pour celles et ceux qui ne sont pas convaincus par ces deux premières options, sachez que le gigot d'agneau n'est pas réservé qu'à Pâques et qu'un filet mignon de porc et sa sauce au poivre vert combleront également vos invités.

Recettes, techniques et vidéos de viandes de noël et de foie gras du Chef

Terrine de volaille au foie gras
Tournedos Rossini
Tournedos Rossini
Chef Simon Chef Simon
Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.
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Meilleures recettes de viandes de noël et de foie gras des Gourmets

Des idées de recettes de viandes de noël et de foie gras pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Hamburger gastronomique Rossini
Hamburger gastronomique Rossini
Recettes du Chef Recettes du Chef
Des buns, du tournedos, du foie gras et pourquoi pas de la truffe : voici le burger gastronomique idéal pour un repas de fête ou en tête à tête. Comme sauce pour le burger, un chutney sera parfait. A servir avec des frites de patate douce, de butternut ou des frites de potiron.
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Magret de canard Rossini aux épices de Noël
Magret de canard Rossini aux épices de Noël
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner Leïla Martin - Je vais vous cuisiner
Une recette festive pleine de saveurs et de peps avec du citron vert pour contrebalancer la richesse du magret et du foie gras. Un plat idéal si vous prévoyez de n’être pas trop nombreux à table, car il faut prendre en compte la nécessité de dresser sur assiette. Accompagné d'une mousseline de patates douces au gingembre et à la coriandre, c'est juste parfait.
Rôti de veau farci au foie gras et fruits secs
Rôti de veau farci au foie gras et fruits secs
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner Leïla Martin - Je vais vous cuisiner
Un délicieux plat festif très facile et rapide à réaliser ! Si vous souhaitez aller encore plus vite, vous préférerez peut-être accompagner le rôti de veau farci de potimarron, qui contrairement à la butternut ne s’épluche pas.
Roti de boeuf farci au foie gras de canard et trompettes de la mort
Roti de boeuf farci au foie gras de canard et trompettes de la mort
kaderick kaderick
Un rôti de boeuf très tendre, bien maturé avec une chair goûteuse. Le foie gras apporte son gout et son gras en nourrissant le rôti de l’intérieur et les trompettes de la mort apportent leur côté boisé. A accompagner de petites pommes de terre grenaille.
Filet de boeuf aux oignons sauce au foie gras
Filet de boeuf aux oignons sauce au foie gras
épicétout épicétout
En cuisine avec cette belle idée de recette de filet de boeuf aux oignons sauce au foie gras qui saura ravir les papilles de vos convives. Un plat d'exception que vous pourrez accompagner de petits légumes de saison.
Rôti de boeuf en croûte au foie gras
Rôti de boeuf en croûte au foie gras
épicétout épicétout
On peut difficilement faire plus festif avec ce rôti de boeuf recouvert de foie gras puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Servez votre viande avec un écrasé de pommes de terre aux truffes ou une purée de potimarron.
Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges
Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges
LaFrancesa LaFrancesa
Si vous avez un reste significatif de foie gras et de rôti de gibier, de cerf en l’occurrence, mais l’astuce fonctionne avec du chevreuil ou du sanglier, vous allez vous réjouir de trouver ici une façon de tirer profit de ces reliquats et pourquoi pas encore épater la galerie avec cette préparation assez simple et festive.
Oie désossée farcie au foie gras
Oie désossée farcie au foie gras
épicétout épicétout
Un plat raffiné à servir pour les grandes occasions tels que Noël ou le nouvel an, pas très compliqué et assez rapide à préparer. Il est parfumé aux cinq épices et se déguste aussi bien chaud que froid.
Magret de canard mariné, poêlée de cèpes et foie gras
Magret de canard mariné, poêlée de cèpes et foie gras
Clementine Clementine
Une recette de Christian Etchebest qui n'a aucun lien de famille avec Philippe Etchebest. Une belle recette de magret de canard, chic et festive, parfaite pour un noël en petit comité.

Dernières recettes de viandes de noël et de foie gras par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de viandes de noël et de foie gras qui changent !

Tournedos façon Rossini, sauce aux morilles
Tournedos façon Rossini, sauce aux morilles
passeportpourlacuisine passeportpourlacuisine
On voit les choses en grand aujourd'hui en préparant une recette classique et appréciée de nombreux gourmets : les tournedos Rossini et sa sauce aux morilles.
Pavé de cerf sauce foie gras
Pavé de cerf sauce foie gras
Clementine Clementine
Voici une recette pour un repas de fête à partager en famille. Servez la viande avec la sauce et la purée, le tout parsemé de ciboulette ciselée. Un vrai délice pour les papilles.
Tournedos à la Rossini, foie gras, truffe, sauce au vin blanc
Tournedos à la Rossini, foie gras, truffe, sauce au vin blanc
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Créé comme un véritable opéra bouffe par un compositeur, cette recette est devenue un grand classique des plats de fête. Ce morceau de viande, tournedos est sélectionné dans le coeur du filet de boeuf, il est goûteux et tendre, savoureux.
Tournedos de filet mignon au foie gras façon Rossini

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